Сею-рамен. (6 порций)
1. Для бульона: Свиные кости шеи 2 кг (предварительно вымочить час другой) + 50 гр имбиря + 1-2 луковицы + 1 чесночина разрезанная поперек + 1 большой лук-порей + 50 гр комбу (сушеные водоросли) + 3л воды (+ анчоус сушеный (рыбный соус) + сушеные грибы шиитаке). Варить 4-6 часов, периодически подливая выпаривающуюся воду.
2. Для топинга: 5 частей соевого соуса + 3 части саке + 3 части мирин + тертый имбирь + 1 тертый зубчик чеснока.
3. Подача: В миску топинг, 1 сл.л. кунжутного масла, бульон, развести мисо пасту (опционально), добавить порцию лапши для рамена.
4. Сверху положить несколько ломтиков свинины Ча Сю + пучок проростков бобов + рубленый зеленый лук + половину вареного яйца (с жидким желтком, и до того маринованное в Соевом соусе и Мирине) + тертый зубчик чеснока + нори пару листиков.
Свинина Ча Сю /チャーシュ/:
1. Свиную грудинку (тощую) 1-1,2 кг освободить от костей и шкуры и перевязать в рулет. Обжарить до золотистой корочки на сильном огне.
2. Положить в кастрюлю + Вода 500 мл, Имбирь 100 гр, Лук 1 шт, Шаосинское рисовое вино 250 мл, Соевый соус 250 мл, Мирин 100 мл, Сахар 1 стакан, Черный перец горошком.
3. Варим 1,5 часа и даем остыть. Не вынимая свинину из маринада, отправляем на ночь в холодильник.
Бульон можно варить от 4 часов до суток. В некоторые рамены добавляют пасту мисо. Можно использовать больше костей или более навристые части – голяшка, свиные копыта. Можно делать рамен из курицы или говядины. Легкий бульон - прозрачный, наваристый бульон напоминает хаш. Наполнители, которые накладывают сверху перед подачей могут быть любыми, ищите себе по душе.