1. Ставим варить спагетти до состояния аль-денте, время обычно указывается на упаковке.
2. Одновременно с этим на небольшом количестве оливкового масла обжарим гуанчале (панчетта, бекон, сало - всё не копченое, а сыровяленое), бросить туда еще крупно порезанный чеснок.
3. Крупно помолоть перец. Взять мелкое сито, отсеять острые семена, оболочки бросить в сковороду.
4. Подготовить пару желтков, размешать их с тертым пармезаном, не взбивая.
5. Когда гуанчале поджарен, убрать чеснок. Убрать огонь. Сразу в сковороду закинуть пасту, чуть воды из-под пасты, чтобы жир и вода эмульгировали, образовав соус. Жарка должна полностью остановиться.
6. Вводим в пасту яйцо с пармезаном и быстро помешиваем, добавляя по необходимости воду из-под пасты для образования похожего на сливочный соус.