1. Замочить говяжью голяшку на ночь.
2. Первую воду после закипания слить, залить новую. Добавить мяса, лук целиком, морковь целиком, перец горошек, лавр, чеснок, соль.
3. Варить 10 часов на медленном огне. Процедить, остудить.
4. В остуженный бульон добавить черный перец, давленый чеснок, снять жир.
5. В глубокое блюдо положить мясо + залить бульоном через сито.