1. Говяжьи ножки зачистить, разрезать по суставу на 3 части и поставить на сутки вымачиваться в холодной воде. Периодически воду следует менять.
2. Зачистим ножки повторно. Отправить в кастрюлю. Как вода закипит, слить и залить свежую.
3. Варить без соли 4-5 часов на слабом огне.
4. Подавать с соусом из чеснока, круто разведенного в отдельной пиале с бульоном. На стол подается соль, шинкованная палочками редька, сухой лаваш, вареный рубец, водка.