1. Баклажаны 500г нарезать кружочками толщиной 1 см (можно не чистить). Присолить и натереть. Дать полежать 15-20 минут. Промокнуть влагу полотенцем. Жарим до золотистой корочки, в конце натереть чесноком.
2. Картофель 500г нарезать кружочками толщиной 5 мм. Просушить полотенцем и смазать маслом. Печь в духовке на решетке 20 минут на 220°С.
3. Рубить луковицу и жарить до мягкости, добавить щепотку корицы, щепотку гвоздики + фарш говяжий 500г + соль, перец.
4. Чуть обжарить фарш и влить 50 мл красного вина. Как алкоголь уйдет, добавить томатное пюре 500г. + лавр + 5 шт душистого перца (обязательно выловить по готовности, иначе попадется на язык и будет не вкусно). Томить соус 1-2 часа. Добиться густоты. По сути, можно сделать обычный соус болоньезе.
5. Делаем бешамель (вариант для мусаки):
a. На сковороде растопить сливочное масло и немного пожарить/нагреть/смешать в нем муку. Не жалеть масла, иначе соус не получится.
b. Постепенно вливать горячее молоко 600мл (сначала влить 1/3 и смешать соус в однородный, затем повторить насколько раз), помешивая, до образования соуса и кипения, консистенции жидкой сметаны. Дать туда соли, белого перца и щепотку мускатного ореха. Снять с огня.
c. Смешать 2 желтка и 50мл молока. Вернуть бешамель на огонь. Понемногу вмешать желточную смесь. После однородности вмешать тертый пармезан 50г. Добиться соединения ингредиентов в густой однородный соус.
6. В форму выложить последовательно картофель, баклажаны (внахлест), мясной соус. Залить бешамелем. Можно сделать несколько слоев. Потрясти форму и постучать по столу, чтобы утрамбовать содержимое.
7. Запечь в духовке на 180°С на 40 минут. Положение внутри духовки должно быть выше среднего. Когда по корочке пойдут тёмные пузыри, мусака готова. Проверить вилкой готовность картофеля.
8. Перед подачей дать отдохнуть 30-60 мин.