1. Обжарить мелкий лук на оливковом и сливочном маслах.
2. + мелко нарезанный стебель сельдерея, до мягкости.
3. Добавить рис и обжарить.
4. Добавить белого вина, выпарить алкоголь. Далее вливать куриный бульон до жидкой консистенции ризотто, рис аль денте.
5. Добавить пармезан и оливковое масло.
6. Ризотто бьянко служит основой для всех видов ризотто.