Есть хороший фильм по узбекской кухне: Узбекская кухня (Сева Бабахан, Олег Юсупов) 1999 года.
1. Замочим нут заблаговременно.
2. В раскаленный казан нальем подсолнечного масла, можно добавить кунжутного. В нагретое масло бросить нарезанную полосками баранину, кости. Жарим до корочки. Добавим резаный ¼ лук, жарим.
3. Добавим в казан резаный полосками болгарский перец, морковь полукругами. Жарим.
4. Добавим 3-4 помидора без кожи (томатную пасту). Жарим до мягкости.
5. Добавим нут.
6. + зира, красный перец, черный перец, анис (бадьян), чеснок тертый, кинза + соль.
7. Зальем содержимое казана водой и варим 1-2 часа. Ориентируемся на мягкость нута и мяса. За 15 минут до готовности добавим мелко нарубленный картофель.
8. Вынем кости по готовности.
9. В миску добавить сваренную лапшу для лагмана (домашняя из мягких сортов пшеницы) + подлива. Лагман не суп, а лапша с подливой, потому не подавайте готовое блюдо слишком жидким.
Лапша для лагмана
Мука – 500 гр.
Вода (холодная) – 200 мл.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло для смазки
В холодную воду добавим соль, яйцо и перемешаем. Постепенно в несколько приемов добавляя жидкость, замесим тесто. При необходимости можно добавить немного воды, главное, чтобы мука схватилась. Месить такое тесто нужно около 10 минут, стараясь довести его до однородности. Тесто должно получиться тугим. Убираем тесто в целлофан дадим отдохнуть. Через 40 минут, еще раз вымесим тесто. И снова уберем его в мешочек на 20 минут.
Можно вытягивать, можно нарезать полосками