Овощи в уйгурском лагмане глубоко не обжариваются, а оставляются полусырыми.
1. Замаринуем в соевом соусе, крахмале, нарезанную баранину. Сварим бульон из кости.
2. В раскаленный вок нальем подсолнечного масла, можно добавить кунжутного. В нагретое масло бросить нарезанную полосками баранину. Жарим до зажарочки и готовности. Добавим резаный перьями лук, чеснок - жарим чуть.
3. Добавим в вок резаный полосками болгарский перец, стебель сельдерея, пекинская капуста (жесткая часть), стручки зеленой фасоли (джанду), редька дайкон. Жарим все немного, пару раз мешается, подкидывая воком.
4. Добавим 3-4 помидора без кожи.
5. + имбирь, звездочки или молотый бадьян, соевый соус, черный перец, кинза. + Соль + Острый перец. Жарим до мягкости.
6. Зальем содержимое казана бульоном и варим до загустения пару минут.
7. В миску добавить сваренную лапшу для лагмана + подлива. Лагман не суп, а лапша с подливой, потому не делайте готовое блюдо слишком жидким.