Большой говяжий хвост порезать по суставам и обжарить на высокой температуре до корочек.

Добавить шинкованный лук, морковь, сельдерей. Припустить вместе с мясом.

Добавить томатную пасту или томаты без кожи, красного вина, воды. Соль, перец. Специи тимьян, базилик, розмарин и т.д. по желанию.

Тушить на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не начнет отходить от кости. При необходимости добавлять воду.

По готовности, снять мясо от костей и перемешать рагу. Подавать, как соус к макаронам.